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不锈钢筛网在地瓜纤维加工中的应用

发布时间:2012/6/29 浏览次数:

地瓜渣中含有绝大部分的膳食纤维成分,膳食纤维对人体具有重要的生理功能,在现阶段已经成为人们肠道维护的重要功能性因子。利用生物技术降解与转化地瓜渣,获得膳食纤维饮品,为地瓜渣的深加工和提高红薯渣的经济价值开辟了新途径。
不锈钢筛网在地瓜中的工艺流程
一、卡拉胶→溶胶→过滤—>发酵液→灭活→均质→过滤→预热→调配→灌装→杀菌→检验→成品。处理→辅料
二.具体操作步骤
1、灭活 将发酵液置于0.05MPa下灭活15min,目的是将活的菌体杀死,发酵液稍有变色,发酵液气味变得更浓。
2、均质
灭活的发酵液进行均质,均质可增加物料的黏度,改善成品的组织状态。在温度为50℃~60℃时进行均质,压力为15MPa~20MPa,均质后得到黏度适中、颗粒均匀的浅黄白色液体。
3、过滤 均质后的发酵液用100目的不锈钢筛网过滤,得到颗粒细小的溶液,即为最终产品的主要原料。
4、辅料处理 姜去皮清洗后,切片,厚度约为1mm~2mm;葱洗净后,切成2mm~3mm的长段。
5、卡拉胶溶胶
将一定量卡拉胶慢慢撒入一定体积的冷水,使之分散,防止凝结。煮胶之前先浸泡20min~30min,使卡拉胶充分吸水溶胀,然后在搅拌条件下加热至沸腾,并保持微沸状态8min~10min,最后除去表层的泡沫,控制所出胶液的量。趁热用消毒的100目不锈钢筛网过滤,目的是除去杂质及一些可能存在的胶粒,最终得到颗粒均匀的浅白色胶液。
6、调配 根据口感需要添加适量的食盐、蔗糖、卡拉胶、姜、葱、味精,得到适宜不同人群的饮料。为使产品的感观指标达到一定要求,卡拉胶的适宜添加量为0.12%。
7、预热、灌装、杀菌将过滤的发酵液置于可调温电炉上加热至微沸,边搅拌边加入溶解的胶液并继续加热2min~3min,加入适量的食盐,为了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。电炉熄灭后利用余温加热时,加入鲜姜片、葱段、少量味精,搅拌2min~3min,将姜片和葱段取出后,趁热灌装、封口,巴氏灭菌(80℃,30min),迅速冷却,经检验合格后即得成品。

以上是整个不锈钢筛网在地瓜纤维中的加工工艺流程,如果您有什么不明白的或者需要技术咨询方面的帮助,欢迎您来电咨询:0373-2682333  15893808811 王经理

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